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時(shí)間：2018-01-12 17:01:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7519
魚(yú)丸是把魚(yú)肉搗亂成泥后揉成的丸子，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩，可以下火鍋食用。那么，巴沙魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎？做魚(yú)丸用什么魚(yú)？
巴沙魚(yú)丸的做法
1、現(xiàn)將把沙魚(yú)肉解凍清洗干凈切碎，洋蔥去皮切碎、生姜洗凈切碎。再把切碎的食材混合在一起，加入調(diào)味料胡椒粉、料酒、鹽、生抽充分?jǐn)嚢韬髠溆谩?/p>
2、將調(diào)好的巴沙魚(yú)肉餡放入食物料理機(jī)充分打成泥狀。
3、再把打成泥的巴沙魚(yú)肉中加入雞蛋清和淀粉，淀粉不要一次加完，要依次加入看看粘稠度夠了就不要加了。用手一抓可以成型即可。
4、炒鍋燒水，不要燒開(kāi)溫水即可。用手抓起巴沙魚(yú)泥，從手的虎口處擠出，用勺順著虎口搓起來(lái)放到溫水中。炒鍋小火加熱待魚(yú)丸浮上水面即可撈出。馬上放到冷水中冷卻，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸比較有嚼勁。
5、這樣巴沙魚(yú)丸就做好了，放入冰箱里用來(lái)煮湯、燙火鍋、煮面都可以。
制作魚(yú)丸，我們通常用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。由于魚(yú)的種類(lèi)不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚(yú)丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚(yú)肉。魚(yú)肉的脂肪含量高會(huì)降低魚(yú)丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚(yú)肉的新鮮程度也將影響?hù)~(yú)丸的質(zhì)量。新鮮魚(yú)肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚(yú)丸的前提條件。反之，如魚(yú)肉超過(guò)其自溶期，那么制做魚(yú)丸的質(zhì)量是會(huì)受到影響的。?
材料:魚(yú)肉500克清水40克蛋清3個(gè)濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1、取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；
2、攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子；
3、然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。
我們要做好魚(yú)丸一定要做到調(diào)制魚(yú)茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚(yú)糝色白、滋潤(rùn)、細(xì)嫩、光滑、無(wú)雜質(zhì)；氽煮時(shí)掌握好火候，就一定能做出高質(zhì)量的魚(yú)丸來(lái)。
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