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時(shí)間：2017-08-16 11:14:41 編輯：本站整理 196387
對(duì)于巴沙魚(yú)，是一種很適合老人和小孩食用的魚(yú)類，甚至一些商超上賣的龍利魚(yú)柳也是巴沙魚(yú)假冒的。那么，巴沙魚(yú)到底能不能吃？吃巴沙魚(yú)有什么危害嗎？
小朋友和老人，巴沙魚(yú)是最適合不過(guò)的，因?yàn)檫@種魚(yú)沒(méi)有刺沒(méi)有骨頭，不用擔(dān)心魚(yú)刺卡喉嚨，老人和小孩可以大口的吃。
不過(guò)，有些人表示巴沙魚(yú)越南進(jìn)口的，在運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)有磷酸鹽處理的過(guò)程，所以購(gòu)買的時(shí)候需注意挑選。
巴沙魚(yú)，屬鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬魚(yú)類，東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種，越南音譯為‘卡巴沙’(CABaSa)，其實(shí)就是越南的鯰魚(yú)!
越南是世界上養(yǎng)殖巴沙魚(yú)最大的生產(chǎn)國(guó)，目前出口地區(qū)已超過(guò)80個(gè)國(guó)家，歐盟是最主要的市場(chǎng)，占出口總量的35%。
巴沙魚(yú)具有生長(zhǎng)快、個(gè)頭大、產(chǎn)量高、易飼養(yǎng)、易加工的特點(diǎn)，所以在市場(chǎng)上價(jià)格比較便宜，出口時(shí)多數(shù)以急凍魚(yú)柳的形式售賣，中國(guó)市場(chǎng)上大約價(jià)格為20——50元/公斤。
越南出口的魚(yú)柳其實(shí)是經(jīng)過(guò)藥物處理的，包括多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡過(guò)這些藥物以后的魚(yú)肉含水量變高，質(zhì)地也更有彈性。
雖然這些食品添加劑在使用范圍內(nèi)，成人可以放心食用，但不適合給初添輔食的寶寶吃。
磷酸鹽作為保水劑廣泛被應(yīng)用于水產(chǎn)食品加工過(guò)程中，但過(guò)量添加會(huì)危害身體健康，影響人體中鈣、鐵、銅、鋅等必需元素的吸收平衡。體內(nèi)如果持續(xù)積累磷酸鹽，還可以導(dǎo)致腹痛、腹瀉，甚至骨骼鈣化、骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。
國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)以及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家明確規(guī)定了在水產(chǎn)制品加工中磷酸鹽的使用限量。磷酸鹽最大使用量為5.0g/kg(可單獨(dú)使用或混合使用，最大使用量以磷酸根PO43-計(jì))。
巴沙魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素， 巴沙魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效 ，巴沙魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效
如何挑選巴沙魚(yú)
用手指去擠壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這魚(yú)新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮;二看外形且魚(yú)鱗非常完整;三看魚(yú)鰓，用手剝開(kāi)魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚(yú)很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。
用手指去擠壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這魚(yú)新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；二看外形且魚(yú)鱗非常完整；三看魚(yú)鰓，用手剝開(kāi)魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚(yú)很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買
魚(yú)肉本身有著很濃重的土腥味道，所以不建議清蒸或是燉湯，西方超市里的巴沙魚(yú)大都以急凍魚(yú)片的形式出現(xiàn)（無(wú)鱗無(wú)刺，整片的魚(yú)肉），烹調(diào)之前先用酒和鹽腌過(guò)比較容易烹調(diào)，可以用來(lái)紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚(yú)。
清蒸巴沙魚(yú)
1.魚(yú)切片。
2.加料酒，鹽，姜，蔥，腌下。我就腌了十分鐘。
3.盤子里放三到四片姜，把魚(yú)肉擺上去，魚(yú)肉上再擺著姜和蔥，不用太多。然后放鍋里蒸。（我是飯電飯煲里蒸）。
4.把魚(yú)上面發(fā)黃的蔥和姜拿掉。倒些蒸魚(yú)醬油，或普通的生抽也可。
5.鍋里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黃。要看好火哦，因?yàn)楹芸炀徒瘘S了，不小心會(huì)焦掉的。
6.放點(diǎn)蔥末再魚(yú)肉上，然后把熱油和金黃的蒜蓉澆在魚(yú)肉上。
香煎巴沙魚(yú)
1.冷凍巴沙魚(yú)放在常溫下自然解凍。
2.把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚(yú)表面的水分。
3.擦干水分的魚(yú)改刀成大小均勻的魚(yú)塊，在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4.再在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把魚(yú)放在一邊，腌制5分鐘。
6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉(zhuǎn)中小火倒入少量橄欖油。
7.腌好的魚(yú)塊放入油鍋中，中小火煎制。
8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
9.直到魚(yú)塊兩面都成金黃色，取出魚(yú)塊。
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