時(shí)間：2020-03-06 08:23:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 125
梅干菜是很多人都十分喜歡的一種菜肴，它是一種曬干了的菜，在吃之前一般是需要泡一下再進(jìn)行烹飪的，那么，在泡梅干菜的時(shí)候一般是用冷水還是熱水呢？
可以。
梅干菜在烹飪之前都要先洗干凈和泡發(fā)，不過很多朋友都不知道用冷水還是熱水泡發(fā)，其實(shí)兩者都可以的，只不過兩者的泡發(fā)時(shí)間和泡出來的梅干菜口感卻是大不相同。
冷水熱水都可以。
1冷水泡發(fā)：一般梅干菜都是用冷水泡發(fā)，大概需要泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)，雖然時(shí)間久了點(diǎn)，但是不會(huì)損壞梅干菜的營養(yǎng)，而且會(huì)使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個(gè)小時(shí)左右，梅干菜就會(huì)泡不開，吃起來就會(huì)很硬哦。
2熱水泡發(fā)：若是急著炒的話，用熱水泡發(fā)也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發(fā)的梅干菜，會(huì)造成營養(yǎng)流失，而且吃起來口感也會(huì)差一點(diǎn)。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜在制作工藝當(dāng)中已經(jīng)加入了食鹽，保證其不變質(zhì)，常溫儲(chǔ)存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅干菜，長(zhǎng)時(shí)間冷藏都不會(huì)變色。
梅干菜的常規(guī)干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的時(shí)候已經(jīng)加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅干菜不會(huì)變質(zhì)，常規(guī)情況下不需要再進(jìn)行晾曬。
陽光直射的存放環(huán)境溫度相對(duì)較高，長(zhǎng)時(shí)間存放之后梅干菜的顏色會(huì)非常黑，對(duì)菜色有高要求的商戶就需要注意了。
冰箱冷藏低溫的環(huán)境對(duì)于新制作完成的梅干菜整體發(fā)酵過程起到延緩的作用，香味品相要達(dá)到最佳狀態(tài)會(huì)花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間。
梅干菜如果需要長(zhǎng)時(shí)間放置需要在外面套一個(gè)不漏氣的塑料袋。梅干菜長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中是非常容易長(zhǎng)蟲的(肉乎乎白色小蟲，3毫米左右長(zhǎng))，這一點(diǎn)很多買家都不知道，每年的8、9月份就是長(zhǎng)蟲的高風(fēng)險(xiǎn)期。干燥度越好的梅干菜越容易長(zhǎng)蟲。
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