時間：2017-02-23 10:46:40 編輯：5號網-zhaowei 1366
排骨發(fā)霉是很常見的食物變質現象，尤其是臘排骨，如果沒有及時風干，很容易長綠霉。那么，排骨發(fā)霉可以吃嗎？發(fā)霉的排骨能吃嗎？
不可以吃，發(fā)霉食物中的霉菌能產生毒素，有很強的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的會對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的癥狀，有的能導致皮膚炎癥。
發(fā)霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。
低溫貯藏是保存肉和排骨最實用的方法。
低溫貯藏是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必需堅持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。
一是保持食品干燥。曬干、風干、烤干、烘干都可減少食品中水分；食品密封保存是防止黃梅天空氣環(huán)境中水分被食品吸收的好方法；用干石灰吸潮的“傳統方法”對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經濟實惠的。
二是低溫保存。霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一種特殊的“干燥箱”，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。
三是通風。保持米、面粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低霉菌產毒的數量。
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