時間：2020-04-26 12:30:12 編輯：本站整理 15
炒芙蓉蟹是很好吃的食物，營養(yǎng)價值很高，自己在家做也比較簡單，可以根據自己的口味添加調料很不錯哦。下面就給大家介紹炒芙蓉蟹的做法吧。
主料：江蟹2只，洋蔥半個，雞蛋2個，蔥2根，調料：料酒1大匙，醬油2大匙，番茄醬1大匙，糖半大匙，鹽1/4茶匙，清水半杯，面粉少許
1、江蟹洗凈、剁小塊，在肉面處沾少許面粉，用油略煎黃盛出;
2、洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調味料燜入味;
3、雞蛋打散，淋入蟹塊內炒勻，湯汁微收干時，撒下蔥花即可盛出。
食材：海蟹、香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2、雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3、滑勺內加植物油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
挑選蟹時應注意，蟹必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可。
炒蟹肉時先將蟹肉沾少許干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹塊在翻炒時脫落。蟹肉下鍋后翻炒時間不宜過長，火力不宜過大，以免讓蟹肉失去了本身的鮮味。
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