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時(shí)間：2022-08-09 14:32:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
大閘蟹的味道鮮美是中秋節(jié)必不可的一道菜肴，只有清蒸才能品嘗到它的鮮美，這個(gè)大閘蟹清蒸的話要蒸多長(zhǎng)時(shí)間？大閘蟹蒸好后的第二天還可以吃嗎？
無(wú)論是整只的大閘蟹還是切塊的大閘蟹，從開(kāi)水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲(chóng)或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。
蒸大閘蟹最重要的是保持大閘蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過(guò)頭。蒸大閘蟹過(guò)程中最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時(shí)間太少，有寄生蟲(chóng)。
大閘蟹的蒸制時(shí)間不能一概而論，因?yàn)橐徽淮箝l蟹和切塊的大閘蟹，需要的時(shí)間是完全不同的。整只活大閘蟹需要先將水燒開(kāi)，然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)，3兩以下的大閘蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。總之，蒸大閘蟹的具體時(shí)間需要看大閘蟹的大小。
雖然蒸熟的螃蟹放冰箱保鮮隔夜后保存良好,但是第二天還是需要高溫加熱后食用。如果從冰箱取出后直接食用,可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適,因?yàn)轶π分泻休^多的蛋白質(zhì),低溫下保存也容易滋生細(xì)菌。高溫加熱可以很好地殺滅細(xì)菌等微生物,但是口感上不如第一次蒸熟后的螃蟹味道鮮美。
大閘蟹常溫下能養(yǎng)5-7天,將大閘蟹放置在清水中靜置5分鐘,然后移入桶中,不要層疊擺放,定時(shí)往桶里撒些水,水量不能過(guò)多,沒(méi)過(guò)大閘蟹身體一半即可,確保環(huán)境中濕度合適,能夠延長(zhǎng)養(yǎng)殖時(shí)間。
1.需要清洗 買回家的大閘蟹最好是要清洗一下,因?yàn)樗且环N水產(chǎn)生物,生活環(huán)境比較復(fù)雜,可能有病菌或寄生蟲(chóng)藏在大閘蟹的絨毛里面,所以一般是需要用刷子刷洗清理它的外表,吃起來(lái)也能更安心一些。
2.清洗方法 清洗大閘蟹時(shí)可以在水中倒入白酒,既能起到去腥的作用,還能刺激大閘蟹吐出體內(nèi)的臟東西,浸泡一小時(shí)后用刷子刷洗大閘蟹的外表,然后放進(jìn)清水中反復(fù)漂洗,直到酒味被洗去即可。
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