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時(shí)間：2022-11-25 18:19:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
聽(tīng)說(shuō)在浸泡吉利丁片的時(shí)候還不能隨便泡泡的，還是要注意方式方法，這吉利丁片和水的比例是什么樣的？為什么這個(gè)吉利丁片會(huì)有腥味在里面嗎？
吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。
泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫?zé)崛芤汉笱杆偃芙?。而需要凝固的溶液盡量是溫?zé)岬模灰^(guò)燙，否則會(huì)破壞吉利丁的凝固效果。
吉利丁不僅不耐高溫也不耐強(qiáng)酸，遇到ph4以下的酸度就會(huì)被分解，變得難以凝固。此時(shí)如果基底液體的溫度很高，凝固力會(huì)變得更差。因此，添加酸味強(qiáng)的水果果汁或果泥，必須先將吉利丁融化在基底液中，稍稍放涼后再加入。
對(duì)于這個(gè)吉利丁片來(lái)說(shuō)，它實(shí)際上是從牛魚(yú)和豬的骨頭以及皮膚和筋膜里邊提煉出來(lái)的一種動(dòng)物性蛋白質(zhì)膠體，還有另外的一個(gè)名字叫做明膠或者是魚(yú)膠。
就是因?yàn)樗且环N動(dòng)物性蛋白質(zhì)膠體，所以說(shuō)可能它會(huì)散發(fā)著一種腥味兒，而且它是可以讓我們的食物形成一種果凍之地的。當(dāng)然這種吉利丁片它的顏色看起來(lái)略微發(fā)黃，但是透明度非常的高。所以我們就算把它給泡軟之后，仍然是看上去比較透明的。
吉利丁不會(huì)發(fā)胖。吉利丁主要是由魚(yú)皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠，里面所含的成分不含淀粉，不含脂肪，同時(shí)還是低熱量食物，患者可以適當(dāng)?shù)氖秤?，一些吉利丁不?huì)引起身體的發(fā)胖，同時(shí)還需要在飲食方面要清淡，我要吃油膩性食物，能夠有效的減少身體脂肪的堆積。
1、在容器中倒入適量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中，邊放邊輕輕攪拌，別讓吉利丁片相互折疊在一起。如果感覺(jué)整片的太大就剪成2-3片，但不要剪成太小的片，否則后面很難撈出來(lái)。
吉利丁粉和吉利丁片的正確使用及保存方法
2、大約浸泡10-15分鐘，吉利丁片會(huì)在冰水中慢慢地變軟膨脹，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為軟化。等到軟化過(guò)程結(jié)束后，將吉利丁撈出來(lái)，瀝水待用。
3、瀝凈水分的吉利丁片通常有兩種處理方法：
a、如果需要凝固的配料是溫?zé)嵋后w，就直接把瀝干水分的吉利丁片放入配料中，攪拌至吉利丁片完全融化即可。
b、如果需要凝固的配料是低溫液體，就把瀝干水分的吉利丁片放入干凈的杯子里，隔水加熱至清晰透明時(shí)，迅速倒入液體配料中，并馬上攪拌均勻就可以了。
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